Crear y cuidar una masa madre, entender las harinas y hornear hogazas, chapatas y pan de molde.
8 recetas y guías
Receta de chapata italiana en casa con prefermento poolish y 75 % de hidratación: cómo preparar el poolish, manejar una masa muy húmeda con pliegues, dividir sin desgasificar y hornear con vapor.
7 min de lecturaGuía para crear tu propia masa madre de cultivo con solo harina y agua: qué harina usar, temperatura, calendario día a día, la falsa subida del tercer día y cómo saber que ya está lista para hornear.
6 min de lecturaTodo para mantener tu masa madre sana durante años: proporciones de alimentación, cuándo usarla, cómo guardarla en la nevera, cómo secarla para viajes, cómo reactivarla y cómo cambiar su sabor.
7 min de lecturaPor qué el pan casero sale denso, plano, pálido, gomoso, quemado por abajo o con un gran agujero bajo la corteza: causas probables y soluciones concretas, ordenadas por síntoma.
7 min de lecturaCómo elegir harina: qué significa la fuerza o W, proteína y gluten, harina floja, panificable y de fuerza, integral, centeno, espelta y equivalencias.
6 min de lecturaReceta completa de hogaza de masa madre al 72 % de hidratación con olla de hierro: autólisis, pliegues, fermentación en bloque, formado, retardo en nevera, greñado, horneado y cómo leer el resultado.
7 min de lecturaReceta de pan blanco con levadura de panadería para principiantes: ingredientes, equivalencias entre levadura fresca y seca, amasado, fermentaciones, formado de barras o bolas y horneado con vapor.
6 min de lecturaReceta de pan de molde con leche y mantequilla: amasado hasta la membrana, formado, fermentación, horneado y trucos para que se mantenga tierno.
6 min de lectura