Queso fresco, requesón, mozzarella y labneh en la cocina de casa, con leche segura y técnica sencilla.
7 recetas y guías
Qué es el cuajo, cómo actúa sobre la leche, las diferencias entre cuajo animal, microbiano, vegetal y de cardo, cómo dosificarlo, conservarlo y qué alternativas ácidas existen.
7 min de lecturaUn recorrido por los grandes quesos de España según su leche, su elaboración y su maduración, con claves para reconocerlos, conservarlos y servirlos en una tabla.
6 min de lecturaCómo transformar yogur natural en labneh, un queso cremoso para untar, solo con sal y tiempo de escurrido; variantes en bolitas con aceite, usos, conservación y consejos.
6 min de lecturaCómo hacer mozzarella en casa con leche pasteurizada, ácido cítrico y cuajo: temperaturas, acidez, el hilado con agua caliente, cómo saber si la cuajada está lista y qué hacer si no estira.
6 min de lecturaCómo elegir la leche para la quesería casera: por qué la UHT cuaja mal, por qué evitar la leche cruda en casa, diferencias entre vaca, cabra y oveja y el papel de la grasa y el calcio.
6 min de lecturaLa receta completa del queso fresco casero tipo Burgos con leche pasteurizada y cuajo: ingredientes, temperaturas, corte de la cuajada, moldeado, salado, conservación y solución de problemas.
7 min de lecturaDos formas de hacer requesón en casa: con leche entera y un ácido, o con el suero sobrante del queso fresco. Temperaturas, rendimiento, textura y usos en la cocina española.
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