Temperatura, sal, levaduras, utensilios e higiene: la base que hace que todo salga bien.
5 recetas y guías
Higiene práctica para quesos, fermentados, pan y conservas: limpiar y desinfectar, tarros y telas, contaminación cruzada, leche cruda y cuándo desechar.
7 min de lecturaQué hace la sal en el pan, los quesos y los fermentados, cuánta usar en cada caso, cómo calcularla y qué tipo de sal elegir para el obrador.
6 min de lecturaTermómetros, calibración, temperaturas clave de quesos, fermentados, pan y conservas, la zona de peligro y cómo calcular el agua de una masa.
6 min de lecturaLevadura fresca, seca, química, bicarbonato y masa madre: en qué se diferencian, tabla de equivalencias, temperaturas y qué usar en cada receta.
6 min de lecturaMaterial para quesos, fermentados, pan, bollería y conservas: lo imprescindible, lo útil y lo que puede esperar, con alternativas caseras.
6 min de lectura